Génova es el hogar del famoso condimento a base de albahaca: el pesto. Pero la salsa de nuez es otro gran invento de la región: disfrútala sobre ñoquis o pansotti, ravioles rellenos de verduras y hierbas. Detente frente a algún vendedor ambulante de calamares y anchoas recién fritos o farinata, un pan plano hecho con harina de garbanzos. Busca el stoccafisso, bacalao preparado con piñones, aceitunas, tomates y patatas.

Génova es un verdadero tesoro culinario, famosa por su rica y sabrosa cocina local que refleja su herencia marítima y tradiciones agrícolas. En el corazón de la gastronomía genovesa se encuentra el **pesto alla genovese**, una fragante salsa de albahaca elaborada con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Tradicionalmente se sirve con **trofie** o **linguine**, y captura perfectamente la esencia de los ingredientes frescos de Liguria, convirtiéndose en un plato imprescindible para cualquier visitante.

El marisco es otro pilar de la oferta culinaria de Génova, gracias a su ubicación a lo largo de la costa ligur. Las capturas del día se transforman en deliciosos platos, como la **frittura di pesce** (fritos de pescado mixto) y el **stoccafisso** (bacalao seco), a menudo acompañados de vibrantes verduras de temporada. Los mercados de mariscos de la ciudad, como el histórico **Mercato Orientale**, ofrecen una visión de la vida diaria de los locales y la variedad de pescados y mariscos frescos disponibles.

Otra especialidad local es la **focaccia**, un pan plano y suave cubierto de aceite de oliva y sal marina, a veces realzado con hierbas u otros ingredientes como aceitunas o cebollas. Este querido alimento básico se puede encontrar en panaderías de toda la ciudad y es perfecto para picar o disfrutar con una comida. No te pierdas la oportunidad de probar la **farinata**, un pancake salado de garbanzos que es crujiente por fuera y suave por dentro, y que se suele servir caliente del horno.

La escena culinaria de Génova también está influenciada por sus vibrantes mercados, donde puedes encontrar una variedad de productos regionales, incluidos quesos como el **pecorino** y la **ricotta**, embutidos como el **salame di Genoa**, y una variedad de vinos locales. Disfrutar de una comida en una de las tradicionales trattorias de la ciudad o al aire libre en una animada plaza te permite saborear los sabores de Génova mientras te sumerges en su ambiente alegre. Ya sea que estés disfrutando del pesto, mariscos frescos o panes locales, la cocina de Génova ofrece un delicioso viaje a través de los sabores y tradiciones de esta hermosa ciudad costera.